Piața HoReCa din România a ajuns la 7,8 miliarde euro. În același timp, aproximativ 10% dintre locații au dispărut, iar marjele reale de profit s-au comprimat la 3–5%.
Aceste concluzii au fost discutate în cadrul evenimentului „Secretele Antreprenorului de Succes – București 2026”, organizat de IMM Club, unde antreprenori, investitori și specialiști au analizat schimbările reale din industrie.
Pentru antreprenori, mesajul este direct: creșterea pieței nu mai garantează profitabilitatea. Diferența o face capacitatea de a înțelege exact cât câștigi din fiecare produs și unde pierzi bani.
Localul plin nu mai este un indicator de sănătate
Una dintre cele mai frecvente erori în HoReCa rămâne confundarea încasărilor cu profitul.
„Ocuparea este diferită de rentabilitate. Localul e plin, dar de fapt pierdem bani cu stil”, a explicat Marcel Vulpoi (VTM, Gramofon Wine).
Într-un context în care prețurile au ajuns la un prag psihologic pentru consumatori, creșterea veniturilor nu mai poate compensa ineficiențele interne.
Marius Alexe, investitor, a sintetizat simplu această realitate: dacă nu poți crește prețul, trebuie să reduci costurile.
Marja reală: cifra care decide dacă rămâi în piață
Într-o industrie cu marje de 3–5%, orice decizie operațională devine critică.
Problema este că, în multe cazuri, antreprenorii nu au vizibilitate asupra profitului real – pe produs, pe categorie sau pe locație.
Valeriu Filip (FGO) a descris soluția ca pe un „CFO virtual”: conectarea în timp real a contabilității cu banca și cu operațiunile permite identificarea rapidă a zonelor în care se pierde bani.
În paralel, Cosmin Dumitrașcu (ABS Group) a atras atenția asupra riscurilor juridice: firmele cu activ net negativ nu mai pot distribui dividende și pot ajunge la dizolvare.
Tehnologia ajută, dar nu rezolvă un model greșit
Digitalizarea este necesară, dar nu suficientă.
„IT-ul nu este o soluție magică; dacă bucătăria nu funcționează, tehnologia nu te salvează”, a explicat Alexandru Aniței (Cybertech).
În același timp, soluțiile simple – comenzi digitale, plăți rapide, instrumente de analiză – pot reduce pierderile și crește eficiența.
Un alt aspect critic este vizibilitatea.
Iulian Ghișoiu (Target Web) a subliniat că decizia clientului începe tot mai des în social media sau în motoare de căutare bazate pe AI. Afacerile care nu sunt prezente acolo pierd vizibilitate înainte să piardă vânzări.
Oamenii rămân diferențiatorul real
În ciuda presiunii pe costuri și a discuțiilor despre automatizare, resursa umană rămâne esențială în HoReCa.
„Principalul asset pe care îl are HoReCa, cu tot AI-ul și toate softurile, este forța de muncă. Oamenii”, a spus Radu Tănase (HORA / Calif / Shoteria).
Diferențierea nu vine neapărat din concepte sofisticate, ci din lucruri simple, făcute consecvent — din execuție.
„Am adus normalitatea: să spui unui client ‘Bună ziua, bine ați venit’ și să-i mulțumești. Astăzi, normalitatea este anormală.”
În același timp, disciplina internă rămâne critică, indiferent de dimensiunea businessului.
„Dacă nu ești atent la lucrurile mici, devii ca toți ceilalți.”
Larisa Budacă (Mercure Bucharest City Center) completează această perspectivă: angajații aleg mediile în care există claritate, respect și suport.
În lipsa acestora, costul fluctuației devine mai mare decât costul salarial — și afectează direct profitul.
Cash flow-ul și parteneriatele fac diferența
Problemele de profit nu vin doar din operațiuni, ci și din relațiile din ecosistem.
Cristian Dinu (S&P Global) a evidențiat impactul termenelor lungi de plată: un business poate fi profitabil pe hârtie și, totuși, blocat financiar.
Răzvan Cheregi (LionFIN) a subliniat importanța pregătirii pentru finanțare: accesarea capitalului trebuie făcută înainte de apariția presiunii, nu în momentul crizei.
În același timp, Ovidiu Neacșu (Authentic Tours) a evidențiat o oportunitate: turiștii străini caută experiențe autentice, nu oferte generice.
Miron Radic (Cramele Liliac) a sintetizat direcția: „Supraviețuiește ce este organizat și ce oferă o experiență unică.”
Cristian Nistor (Modumental) a adus în discuție presiunea pe capital: peste 30% din investiția inițială poate fi blocată în active fixe. Soluțiile modulare și leasingul reduc această presiune și cresc flexibilitatea.
Concluzie: profitul nu mai vine din volum, ci din control
Industria HoReCa intră într-o etapă în care diferența nu o mai face numărul de clienți, ci capacitatea de a controla costurile și de a lua decizii rapide.
Afacerile care rămân în piață sunt cele care:
- știu exact cât câștigă din fiecare produs
- își controlează costurile
- folosesc datele în decizii
- investesc în oameni și în experiența clientului
Într-o piață imprevizibilă, inclusiv ritmul de dezvoltare devine o decizie strategică.
„Succesul înseamnă să crețezi trenduri, dar și să știi când să te oprești”, a punctat Radu Tănase.
Ce urmează
Seria „Secretele Antreprenorului de Succes” continuă cu ediția a 20-a, dedicată industriei construcțiilor — „Cum supraviețuiesc IMM-urile cu plăți întârziate și costuri în avans?”, o temă relevantă într-un context în care presiunea pe cash flow devine critică pentru tot mai multe afaceri.
Detalii și înscriere: https://immclub.ro/evenimente/sas-2026-oradea/
Parteneri
Le mulțumim sponsorilor și partenerilor acestei ediții — Puratos România, BENVENUTI, LionFIN, Target Web, FGO, Klain, Pluxee, ABS Group, SEDONA, SMARTreports și Bridge-to-Information — pentru implicarea în susținerea acestui demers și a unei comunități antreprenoriale în care discuțiile sunt ancorate în realitatea din business.
Alături de ei, Contzilla și Transilvania Business Magazine, ca parteneri media, și Oxygen Events și Asociația Națională a Bucătarilor și Cofetarilor din România (ANBCT), ca parteneri de promovare, contribuie la ducerea mai departe a acestor conversații către un public mai larg.
Despre IMM Club
IMM Club este o organizație care conectează antreprenori, experți și investitori în jurul unor discuții bazate pe realitatea din business, cu scopul de a facilita accesul la informații relevante și soluții aplicate pentru dezvoltarea sustenabilă a afacerilor.
